- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 玛琪琳 300公克
- 低筋面粉 200公克
- B.中筋面粉 200公克
- 鸡蛋 1颗
- 猪油 50公克
- 水 100㏄
- C.细糖 100公克
- 开水 50㏄
- D.蛋白 200㏄
- 鲜奶 100㏄
- 椰浆 50㏄
- 【做 法】
- 1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
- 2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用杆面棍压开，由左右两边折起3折，并重复3次杆开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
- 3.材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成奶塔水。
- 4.取出冷藏面皮，杆开厚度约0.8公分，用圆形模具压出圆形饼皮，再将饼皮压入蛋塔模用拇指整型捏皮，即可注入作法3的蛋塔水约8分满，重复此动作至材料用毕。
- 5.作法4的蛋塔模放入烤箱以 250℃烤约12分钟即完成。