端午节包粽子，从粽叶、糯米、食材的处理都各有撇步，南北做法也大不相同。你是否也曾遇过粽子加热后，总是黏了一堆米粒在粽叶上，或是包粽子包到一半，粽叶却突然破掉的状况呢？这些问题其实都和粽叶的处理息息相关，只要学会正确的粽叶处理方式跟加热方法，就能跟以上这些状况说掰掰啦！
常见的三种粽叶 桂竹叶 颜色：叶片本身是米黄色，上面带有许多褐色的小斑点。
桂竹叶又可以称为笋壳叶，因为它虽然名称有叶，却不是真正的叶子，而是桂竹的笋壳。由于桂竹叶的组织比较粗糙一些，跟叶片比较光滑的麻竹叶和月桃叶相比，更容易沾黏，比较适合用来包以黏性较低的长糯米制作，且多使用蒸的方式烹调的北部粽。 麻竹叶 颜色：干燥时会呈现淡淡的黄绿色，泡水后就会恢复成草绿色。
麻竹叶是市面上最常见的粽叶，它的质地柔软、叶面光滑，能更好的包覆住食材，不用担心在烹调过程中，馅料会溢出，且叶片本身带有较浓郁的香气，煮过后粽香会更明显，因此很适合用来包黏性较强、需要水煮的南部粽。 月桃叶 颜色：较少看到贩卖干燥的月桃叶，通常都是新鲜的直接用，颜色为一般叶子的翠绿色，烹煮杀青后会变成黄绿色。
月桃叶的香气比较独特，大众对于它的接受度较不一致。原住民料理或是客家料理，常会用它来包裹食材或是垫在米食类制品「粄」底下，放入蒸笼中同蒸。月桃叶跟麻竹叶一样，比较适合用水煮的方式烹调。 粽叶使用前要如何处理？ 桂竹叶、麻竹叶 桂竹叶跟麻竹叶，买回家后可先放入热水中汆烫约10分钟后取出，再以清水跟菜瓜布海绵面刷洗干净，接着放入清水中隔夜浸泡，第二天取出粽叶，擦干水分便可准备包粽。 桂竹叶浸泡时很容易卷起来，建议取重物把叶片压平浸泡，隔天取出叶片时，会比较好操作。 浸泡的过程，能让粽叶吸收足够的水分，让叶片组织比较有弹性，包粽子时比较不容易破裂。 月桃叶 新鲜的月桃叶不能直接用来包粽子，需要先清洗干净，放入滚水中杀青，煮至叶片变色后取出，放凉后修掉中间较粗的叶梗再使用。如果有买到已经汆烫处理过的月桃叶，买回家后的处理方式，则跟桂竹叶、麻竹叶一样。 如何避免粽子黏粽叶 制作粽子时
做法：进行前置作业时，粽叶一定要先煮过或浸泡，吸收充足的水分；包粽子时，要用粽叶的光滑面跟糯米接触，并在粽叶表面涂上一层薄薄的油；包入粽子的糯米，也可先加入少许油翻炒，如此一来就能让粽子煮熟后更不易沾黏。 再次加热时
第一次煮好的粽子，因为粽叶大多含有足够的水分，趁热打开品尝，糯米不太会黏在叶子上。再次加热就不同了，粽子放凉后，糯米本来就会变得更容易沾黏，加上粽叶的水分会在过程中逐渐散失，糯米也就更容易黏在粽叶上。想减少这样的状况发生，关键就是要让粽叶保持湿润。
微波加热法：将1～2张厨房纸巾沾湿，包在解冻后的粽子外面，再放入微波炉中微波约2分钟即可。沾湿的纸巾，有助于维持粽叶湿润，让粽子比较不会沾黏在粽叶上。
清蒸加热法：视粽子的份量跟状态调整水量。若是完全冷冻，要放1杯到1杯半的水，解冻状态，则放入1/3杯或半杯水，加热完毕电锅跳起后，稍微焖一下即可。清蒸时产生的水蒸气，有助于让粽叶保持湿润，让粽子不易沾黏。
水煮加热法：水煮粽要避免粽叶沾黏，加热时可选择放入滚水中再一次水煮，让粽叶吸收水分、回复湿润状态即可。
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