- 食材
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苋菜一把
蒜头数粒
盐适量
麻油适量（可省略）
不论是白苋与红苋都极富营养价值，也容易促进肠胃蠕动，加上蛋白质含量比一般蔬菜高（尤其红苋菜），所以很适合茹素者食用，补充较难摄取的养分，同时红苋菜还是铁质含量很高的蔬菜，春末的苋菜尤其味美。
1
苋菜洗净后，切半备用。蒜头剥皮后切片。
2
热锅后放油下蒜瓣（忌五辛者可以省去）。
3
将苋菜梗下锅先做拌炒。
4
锅内加少许水后，下另一半的菜。
5
起锅前加少许盐，未加蒜者，可以滴数滴麻油提香。
幼年时期，厨房的主厨一直都是奶奶，印象里她总会用蒜片和红苋菜一起下锅，最后多放一点点水让汤汁多些，经过调味后，菜盛盘上桌，汤汁总会留一些用来将白饭染红，以此妆点过的美丽白饭来吸引仍是孩子的我多吃两口饭，多入口些青菜，这段记忆里承载的也是祖辈对我那温暖的爱。