- 食材
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鲑鱼150克
凤梨150克
青辣椒1支
美乃滋50克
白酒15c.c.
白芝麻10克
黑芝麻5克
紫苏籽5克
干紫菜5克
干橘子皮15克
- 调味料
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盐少许
黑胡椒盐少许
辣椒粉15克
花辣粉15克
柠檬汁8c.c.
将鲑鱼、凤梨分别切成长宽4X3公分块状备用。将鲑鱼块撒上白酒、柠檬汁、盐及黑胡椒盐醃5分钟。
青辣椒切段备用。取一竹签或铁串，串起鲑鱼、凤梨块及青辣椒段。
串食材没有先后顺序，可依个人喜好。
取一横纹烤盘，将鲑鱼串置于烤盘中，开中火，烤至鲑鱼上色，约8分熟即可关火取出盛盘备用。
家中无横纹烤盘，可用平底锅代替，用油煎至8分熟。鲑鱼不建议吃全熟，八分熟较好吃。
取一圆钵，倒入白芝麻10克、黑芝麻5克、紫苏籽5克、干紫菜5克、干橘子皮15克、辣椒粉15克、花辣粉15克，以擂棒完全磨碎，即为七味辣椒粉，撒于美乃滋上，即为鲑鱼串之蘸酱。
辣椒粉选择一般红辣椒粉即可，亦可直接至超市购买七味辣椒粉代替此步骤，以节省时效。
辣知识 辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料，且全年皆产，全世界有多种品种辣椒，辣度不尽相同，光是辣椒，就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用，这些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鲜红辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，带出辣椒不同的香气。 种类与辣度
辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣；以体积大小区分，越小的辣椒就越辣。如图示，1 为干辣椒，为红辣椒晒干后的状态，辣度更为集中，比一般红辣椒更辣；2为「小辣椒（又称为朝天椒）」，体型较红辣椒小、辣味更强，3 为超市、市场较常见的红辣椒，4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序递减，糯米椒表皮有皱折，常用于快炒，羊角椒则常用来制作镶肉料理。
辣椒粉比一比
是辣椒风干后的辣椒干研磨而成，因料理时，辣椒粉可直接使用，便利性较方便，相较之下，辣度也较干辣椒、鲜红辣椒更辣，质地不同的辣椒粉，其辣度也依品种不同而有所区分。 辣度哪里来
辣椒的辛辣味，来自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理时，辣椒切对半，将辣椒泡水，可让辣椒肉的辣度在水中稀释，辣度因此减轻。除了将辣椒泡水，还可用刀子去除辣椒籽，亦可调整辣度。
好辣时怎么办？
食用过多辣椒、感觉口腔不适时，千万别猛喝水，喝水会让辣度往外扩散至身体内，感觉更辣，建议吃口白饭或面包，可减轻辣度。 鲜辣椒保存法
鲜辣椒在室温下可保存约5∼7天，保存的方法，可选择冷冻保存或干燥保存，冷冻前将辣椒洗净擦干后，放于塑胶袋中，可延长保存期限至一个月，料理时不需解冻，只要将辣椒取出，更方便切碎料理；干燥保存，只要用针线将辣椒串起来，吊挂于通风处即可。 ※本食谱为1人份。