莲藕虽然被归于五榖根茎主食类,所含的纤维素可不输给蔬菜类,兼具碳水化合物及膳食纤维的营养,对追求健康饮食的现代人来说,食用莲藕取代一般淀粉类主食,也是很好的选择!莲藕不管生食或熟食都很适合,做为主菜、配菜、汤品或甜点皆十分美味
。 从外到内挑选四大要诀 ►先看颜色
莲藕刚出土时为粉肤色,运送至菜市场销售时,莲藕表皮接触空气转化成黄褐色,因此建议选购外皮呈现自然黄褐色、无异味的莲藕;若是颜色过白、卖相佳的莲藕可能是经过化学清洗剂的浸泡。 通常经过处理的莲藕外皮没有泥土,可由此判断,选择外皮带有湿泥的新鲜莲藕;未处理的莲藕较能保存,可以存放于阴凉处约一
周。 若莲藕外观变黑褐色或有臭味则不建议选购。 ►再看形状
选择外形饱满圆柱状者为佳,可以用手轻触,摸起来藕肉硬实者,吃起来口感较脆爽;另外也要检查有无外形凹凸不平、干燥萎缩的情形。 碰撞或挤压导致的损伤都可能让莲藕内部果肉腐坏,因此选购时记得先检查有没有明显的外伤;若外表有湿泥裹着,要将湿泥稍微拨开看清楚。 同一品种的莲藕,藕节与藕节之间的莲藕有长短的差别,仅为生长时的差异,并不会影响口感与料理风味。 ►注意藕节
外型胖短
、坚实的藕节,代表莲藕较成熟,口感较
好、清嫰香甜。莲藕最容易从藕节处开始腐坏、变色,若发现有部分腐坏,必须切除腐坏处,将完好的部分
还是可以放入冰箱保存。 ►观察内部藕孔
藕孔大的莲藕
通常比较多汁,若是在摊贩或超商看到已经切开的莲藕,可以
特别注意内部的藕孔大小。 料理前看过来!莲藕处理小撇步 莲藕里头有泥巴是因为在采摘时,外表受到损伤,让荷塘里的淤泥流进莲藕中,经过长时间的沉淀,形成莲藕孔里头难以清洗的干燥淤泥。以下告诉你淤泥清理的小撇步! 清水浸泡
将
一节莲藕
的两端切开,放在清水中浸泡
一会儿,再用自来水冲洗藕孔,大部分的淤泥就可清洗干净
。没有洗干净的部分,可以用筷子裹着纱布或厨房纸巾往藕孔搓洗,再用水冲洗即可。 淀粉水浸泡
淀粉具有吸附脏污的功效,能把莲藕中的淤泥吸附掉。因此在准备料理时,若现有清水没洗净的泥巴,可以直接将莲藕切片,泡在淀粉水中,再用清水反复冲洗几次即可料理。 –
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