尝试过烘焙料理的人一定知道，「温度」是糕点是否成功的重要因素之一。不只是烤箱的温度，食材的温度更是关键！大部分的蛋糕食谱除了会要求「
室温奶油、冷冻奶油或加热奶油」等不同状态，「室温鸡蛋」也经常出现在食谱小叮咛中，告诉我们鸡蛋在使用前务必至于室温下退冰，达到约摄氏 22 度（华氏 70 度）左右，才不会失败。
为什么一定要用室温鸡蛋？ 根据
FOOD52 的分享，室温鸡蛋能够让面糊混合地更完美，产生良好的乳化状态并且让面糊中充斥着空气感，成品便会温柔地在你的口中融化。若食材太过低温（或是太高温），则很容易让蛋糕糊被破坏，可能无法在烘烤的过程中澎起，甚至扁塌，口感变得密实如干硬的面包。 临时想做点心，却来不及替鸡蛋退冰？不用花时间慢慢等，现在就提供你两个简单又快速的小技巧，学会了你就少了一个「可能导致蛋糕失败」的原因啦！ 快速退冰鸡蛋小技巧 1 带壳泡温水 在大碗中装入温热（约40～50度）的清水，放入鸡蛋数分钟，直到温度提升至22～23度左右即可。 2 去壳隔水加热 鸡蛋打入小碗中，放入装了温热水的大碗内，若是需要使用蛋液就能在这个阶段直接打散蛋液，也能帮助受热均匀。建议使用不锈钢碗，约只需要1分钟即能回复室温。
该如何测量鸡蛋的温度呢？用手指轻触摸起来仍稍微冷一些，建议你还是使用温度计测量比较准确，防止温度提升太高，也会干扰后续的制作过程。且温度计在烘焙糕点过程中经常会使用到，备一支在厨房，就能做出更完美的甜点囉！
恢复室温的鸡蛋，在制作面糊时更能完美结合，是成功的不二法门喔！(PhotoAC)
