- 食材
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去籽青梅1,000g
细砂糖700g
盐300g
柠檬半颗
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青梅洗净后进行杀青，加盐抓匀静置约1小时，去除青梅的苦涩味。
建议用八、九分熟，表皮略黄的青梅制作，不需杀青且苦涩味低、香气也较足。
2
倒掉盐水，将青梅放在水龙头下以活水反复冲洗约30分钟，彻底清洗干净。
如果想吃泥状的梅子果酱，可在洗去盐水后将青梅切成小块状。
3
将青梅和细砂糖倒入锅内，用小火炒约20分钟，过程中需不断搅拌避免底层烧焦，并捞去表层冒出的白色泡沫，直到青梅转为褐色并呈糖膏状。
可用糖度较低的海藻糖取代部分细砂糖，以降低果酱甜度，海藻糖与细砂糖比例为1：3。拌炒果酱时可加几片紫苏叶增添风味，或依个人口味自行调整。
4
最后挤入半颗柠檬，帮助果酱定色、避免氧化发黑，拌匀熄火后将果酱分别装到玻璃罐中。
玻璃罐需事先清洗干净并风干至完全没有水分，若能用滚水消毒过更好。
5
装满后锁紧瓶盖，趁热倒放在桌面上，使瓶内呈真空状态，待冷却后恢复正放，即完成。
食用时，挖果酱的汤匙务必干净，避免果酱后续产生质变。
自制的梅子果酱由于没有加防腐剂，建议以小瓶分装，开瓶后由于分量不多可趁果酱新鲜时尽速吃完，置于阴凉处或冰箱冷藏约可保存两、三个月。 延伸吃法：梅子果茶
1
水果切丁，与茶包、梅子果酱一起放入茶壶内，若有柳橙也可挤成果汁一起倒入。
2
以热水冲泡，并将梅子果酱搅拌均匀后，即可享用新鲜的梅子果茶。
梅子软糖
1
将梅子果酱、160g的细砂糖及麦芽糖下锅，以小火煮滚后，慢慢倒入事先拌匀的果胶粉与剩下的细砂糖。
2
待温度达摄氏108度时，加入事先用4c.c.水混合的柠檬酸，拌匀熄火。起锅倒入模型中，待冷却取出切成方块状，撒上些许细砂糖即可。
若无料理用温度计，可将糖膏滴入冰水测试，若马上呈软糖状即表示温度已达摄氏108度。