大人小孩都爱吃的馒头、包子，肚子饿的时候快速的蒸一下就能享用，不过要蒸出好吃的包子也是有学问的唷！ 馒头、包子怎么蒸才好吃？ 关键：冷水入锅 蒸锅内放入冷水，放进馒头后再开始加热，蒸出的馒头会十分松软可口！这是因为在水温提升的过程中，馒头本身含有的气体和水分亦会开始慢慢膨胀，面筋中的淀粉便会随着温度逐渐提升而均匀受热、充分吸收水分，让面皮吃起来更加Q软有劲。 若是热水入锅，冷的馒头外表忽然遇到高温热气，表面的淀粉会瞬间糊化，让热量无法传递到馒头内部，造成内外受热不均，形成外热内冷的窘境，遇到这种状况，一般人都会延长加热时间，但这样可能导致外皮因水气过多而软烂，影响口感。 如何判断是否蒸熟？看表皮弹性！ 用手轻拍馒头或包子表面，若按压的凹陷处会立即恢复原状，表示已经蒸熟，即可将包子取出倒扣在盘子上。 倒扣的用意在于避免底部累积的水气让表皮变得糊烂。 如何避免蒸好的馒头、包子塌陷？
馒头和包子在刚蒸好时会膨胀得十分饱满，但在取出蒸锅后却会渐渐塌陷，显得卖相不佳，这是为甚么呢？原因在于包子在加热过程中吸收了锅内的大量蒸气，但在打开锅盖的同时，锅内蒸气短时间内流失，进而导致塌陷。
解决办法：若想要保持胖鼓鼓的外观，可以在包子蒸好前先转小火，并且把锅盖打开一小点缝隙，让多余的蒸气散出后再打开锅盖，就能避免蒸气突然减少造成的塌陷现象。 微波炉也能蒸馒头？ 将整颗冷冻馒头或包子用过滤水沾湿，装进可微波容器中，放入微波炉中以小火加热1.5分钟左右，就有热呼呼又软绵绵的馒头可以享用！ 若不确定微波炉的火力，建议使用
渐进式加热的方式，一开始先设定约20～30秒的短秒数，若馒头还没有熟，再洒些水在馒头上，继续加热30秒左右，如此较不会有受热不均的问题唷！要注意冷冻和冷藏的馒头加热时间也不同。 微波炉的加热原理是利用食物中的水分子震荡摩擦产生热，因此水分较少的食物，像是面包、馒头、包子等，加热时间都不能太久，否则会让馒头又干又硬。
