- 食材
-
三星鲈鱼1尾（约14两）
香菜少许
红葱头少许
蒜少许
葱少许
柠檬汁4汤匙
辣椒少许
红辣椒丝少许
- 调味料
-
鱼露2汤匙
果糖或砂糖糖水3汤匙
料理小故事 泰国人不喜欢过于油腻的料理方式，所以在处理海鲜上也是利用香料来清蒸，只要是肉质细嫩的鱼类都可做这道菜，在泰国也有清蒸柠檬花枝唷！除了吃鱼，更道地的吃法要将汤汁淋在饭上拌著吃，十分爽口下饭呢！
1
葱、香菜、蒜、红葱头、辣椒切末后，和鱼露、柠檬汁、果糖或砂糖糖水拌匀。
2
鲈鱼洗净后顺着骨头处划开（不切断），摊开平放在盘子上，以大火清蒸。
3
平均2两鱼肉约需清蒸1分钟，以14两鲈鱼为例需清蒸7分钟，约6分钟时（倒数前1分钟）取出，淋上酱汁。再将鲈鱼放入蒸箱蒸熟，起锅后撒少许香菜、红辣椒丝即可。
这道料理最重要的是要用新鲜柠檬汁，且不能一开始即将酱汁与鱼肉一起清蒸，太早放酱汁，柠檬汁酸味会转甜，滋味不佳。