洗菜是一门学问，要如何洗得干净、吃得安心，必须依据不同的食材，运用不同的清洗方式，现在就来了解这些容易沾染农药的蔬果该怎么清洗才正确吧！ 高丽菜
高丽菜属十字花科，由于叶片是由中心往外长，通常最外层的叶子最老，也容易有大量农药、尘土覆蓋，内部的菜叶虽然看来相对干净，但喷洒式的农药还是会透过菜叶的缝隙渗入其中，再加上内部生长密实，也容易有菜虫躲在其中。 清洗 Step by Step
将高丽菜最外层有破损、烂掉的叶子去除，再将其余的叶子一片一片剥下。
建议吃多少就洗多少，若是一次要吃整颗，也可以将高丽菜直接切半，或者切成1／4块后，再一片片剥开清洗。
用不烫手的温水冲洗，同时用手轻摸过就可以。
吴家诚说，若使用刷子反而容易让农药跑进里面，而温水可以帮助农药溶解，顺水流被带走。
没有要吃的部分，不用放进冰箱，只要将中间的菜梗放入小盆水中，就能维持高丽菜的生命，不但能保持新鲜，还会有自我代谢农药、病菌的能力。
菜也是生命，所以也有很好的自我代谢机制，只要有阳光、空气、水，又能够继续进行代谢，放一下反而会更干净。
包叶菜类的兄弟姊妹还有包心菜、结球莴苣、甘蓝菜、芥菜等，都能使用这种清洗方式。 高丽菜外层是不是很脏需要扔掉？ 高丽菜外层的叶子其实去掉是比较恰当的，一来是因为口感上可能比较不佳，另一方面是因为外层的农药残留量高，若去掉可降低在清洗时感染的风险。 青江菜
青江菜属于小叶菜类，基本上小叶菜类在地面以上部位（如叶、茎、叶柄等）都可食用，所以担心整棵菜都有农药残留问题，当然根部因喷药时的下降、累积，会有更多农药残留，因此根部需加强搓洗。 清洗 Step by Step
将青江菜叶片一片片剥下放入盆中，再将菜叶于流动的水下清洗泥沙、挑掉老叶并搓洗根部，顺便让水盆蓄水。
清洗的若为山茼蒿这类叶片较嫩的小叶菜，要注意手劲轻柔些，勿粗鲁地用力搓洗，以免叶片烂掉。
水盆的水蓄满后，把青江菜反复捞洗两、三次，然后放到一旁稍微沥干。
洗菜的这盆水可拿去浇花，因水中可能残留农药，可使盆栽不容易有虫害。
再蓄一盆水，放入沥干的青江菜浸泡12～15分钟，同时把水流转小、让盆子稍微倾斜，使水流慢慢溶解并带走农药，此步骤结束便可进入烹调。
如果是如菠菜类需切段烹煮的小叶菜，建议洗完菜、烹调前先切大段些，炒菜时较不会流失营养素，若担心家中老幼食用不方便，可上桌后用剪刀剪小段；炒菜时亦建议不加盖，可让残留农药随水蒸气散失。
保存法
建议小叶菜类一次购买量约三天、最多五天量即可。若有不会立刻处理的小叶菜，可用厨房餐巾纸卷起，先放阳台通风处阴干一、两天，帮助农药挥发，再放入不束口的干净塑胶袋，不需另喷水，采直立方式冷藏，能保绿、不易枯萎。 小叶菜类的兄弟姊妹还有菠菜、小白菜、芥蓝菜、空心菜、地瓜叶等，都能使用这种清洗方式。 玉米
玉米属于麦粮类作物，有些农药可能使用埋药法，让整棵玉米吸收，以达到杀虫效果，农药之后便会均匀扩散到整棵玉米。 埋药法：将药剂埋入土壤、靠近作物根部，让作物吸收达到灭虫效果。 清洗 Step by Step
将玉米外层叶片剥除，保留两片外叶，同时于流动的水下取厨房餐巾纸、刷洗整根玉米表面，再与其他蔬菜一同放入水盆中。
不需每种菜类分开浸泡、可同时清洗，并不会有交叉感染农药的问题；而厨房餐巾纸亦可用不织布代替，青椒或小黄瓜等也适用此刷洗方式。
水盆的水蓄满后，把玉米反复捞洗两、三次，然后放到一旁稍微沥干。
捞洗浸泡的玉米时，可把保留的两叶轻拉开，清洗被叶包住、先前可能未清洗到的地方，再放到一旁稍微沥干。
若是预备水煮的玉米，步骤3处理后即可进行烹调。若准备用电锅蒸玉米，或在非盛产期购买玉米，担心农药残留不易去除，可另起一锅水煮滚，将玉米先下锅汆烫再烹调，即是所谓「杀青法」。