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越瓜去头尾、纵切对半，挖除籽，并于表面均匀抹上盐巴，醃约2天，待水分脱去约8成、表面呈现皱皱的状态时，以冷开水洗去表面盐分。

醃的时间要足，瓜中水分才能脱除，呈现扎实、有嚼劲的口感，也能保存较久。越瓜是「大黄瓜」的亲戚，外型相像，但组织比大黄瓜更紧密扎实，越瓜也可用大头菜取代。

切成每条宽约0.5公分、长约3公分长条状备用。

将糖、香油、姜末、红辣椒末、蒜蓉拌入越瓜条中，搅拌均匀，略醃约20分钟即可上桌。