美食秘籍 鲜鱼鱼杂高汤 【材 料】 水 2000cc 昆布 20公分 鱼杂 500公克 【做 法】 1.将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。 2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。 3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。 【备 注】 适用于作清汤时，火锅汤底、鱼料理的淋酱、蒸汁。 备注：鱼杂可使用新鲜无特殊味道的白肉、鱼头、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鲷、石斑、比目鱼来应用。
