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皮蛋前一晚先放入冰箱里冷藏，烹调时取出，去壳后对半切开，如此蛋黄部位比较不会呈现液态稠状。红辣椒切片、蒜头切末、老姜切片。

皮蛋沾两面裹太白粉，放入油锅里小火香煎至表面呈金黄色备用。杏鲍菇洗净后切段，也放入锅里香煎一下，去除菇腥味。

起油锅，姜片加入香油先煸一下，锅里再放入辣椒、蒜头以中火爆香。

最后再放入皮蛋、杏鲍菇、九层塔、细冰糖、酱油大火快炒，炒至均匀上色就完成了。