- 食材
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600g黄鱼1只（鲈鱼、吴郭鱼、白鲳皆可）
洋葱半颗
葱丝适量
红椒丝少许
青椒丝100g
香菇丝100g
肉丝100g
笋丝100g
咸菜丝100g
木耳丝适量
蒜泥少许
太白粉1碗
- 调味料
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盐1小匙
胡椒粉1大匙
米酒1碗
白醋2小匙
糖1匙
糖醋酱3大匙
香油1大匙
料理故事 主厨黄聪汶表示，源自于台湾传统料理的「五柳枝」（火庚的谐音）的五柳酱，简单来说，是糖醋酱的加强版，由洋葱、葱丝、笋丝、香菇丝、咸菜丝等，「柳」就是配料都为丝状的意思，再以糖醋、太白粉勾芡，淋在炸过的鱼，让经过拜拜一整天、略为风干的鱼，用酱汁让鱼肉更显鲜甜、滑嫩。 五柳鱼的由来，有此一说，唐代的大诗人杜甫因为家中清贫，有一次，杜甫邀请朋友来家中吟诗作对，到了中午，杜甫没有食物可以招待朋友，刚好，有人提来一条鱼，杜甫灵机一动，把人人家中都有的葱丝、姜丝、肉丝等等做成酱汁淋在鱼上，令众人吃完赞不绝口，因都是由「丝」炒成的，所以就取名为五柳鱼。 台式的五柳鱼，则是将糖醋酱加上盐巴、高汤等调味，最后以香油点缀出食材的香气，喜欢蔬菜类多一点，可以加多一点青椒、甜椒及洋葱，想吃酸一点、甜一点，就以白醋、糖来做口味的调整，是一道调整空间很大的料理，所以口味不分区域，是从南到北都能吃得惯的台式料理。
将黄鱼洗干净后，将鱼身两面各划三刀。
一般清内脏是把鱼肚整个划开，就没办法在炸的时候保持完整的鱼身，买鱼时，请鱼贩从腹部最末端部分挖小洞清理即可，因为鱼肚会因为高温而翻开，如果只有小洞，就能保持完整鱼身，摆盘拜拜都比较好看。在鱼身划刀时不要切到鱼肚的位置，否则炸的时候会影响鱼的形状。
以盐、胡椒粉、米酒醃黄鱼，静置约20分钟。再将鱼身以纸巾正反两面吸干。
把太白粉放在大盘子上，黄鱼每个部位都均匀撒上太白粉。
先厚厚铺上一层粉，再把轻拍鱼把多余的粉拍下来，这样粉会比较均匀。
以略多的油起一油锅，油温约摄氏160度时，将鱼下锅炸，并把火关掉。
建议用深一点的油锅，鱼一下锅就把火关掉，此时油锅会从摄氏160度降至120度，慢慢用余温将鱼炸熟。
看鱼身变成金黄色，再开大火，炸约2分钟，看外皮有点酥酥的，即可起锅备用。
把红椒丝、青椒丝一起烫过，起锅。
水锅里加一匙油，可使蔬菜颜色更加好看。
煮一锅热水，把洋葱丝、葱丝、香菇丝、肉丝、笋丝、咸菜丝、木耳丝、蒜泥一起下锅水煮约3分钟。
再把白醋、糖、糖醋酱混合后，加入锅中一起煮约5分钟让食材入味。
取约1汤匙太白粉，加1碗水混合后，下锅勾芡即完成五柳酱。
把五柳酱淋上炸好的鱼，并摆上青椒、红椒点缀，最后加入香油即可完成。
自己做糖醋酱
糖醋酱比例：白糖、白醋、番茄酱、水各1碗。口味想要调整，可增加糖或白醋的比例。
做法：将水与糖先煮融化即可关火。或用热水调匀也可以。再把白醋、番茄酱一起拌匀即完成。 炸鱼小撇步
油温判定：现成的食材先丢丢看，例如这道菜可以用洋葱丝、笋丝等，不带水的食材即可，一下锅可见洋葱丝边缘冒泡泡，但是不会马上烧焦，就是约摄氏160度的油温，可以下锅油炸。
把鱼下油锅的方向：抓住鱼的尾巴，鱼头向下，鱼头下油锅后，让鱼头向自己、鱼尾巴向外摆，这样才不会让油往自己的方向喷。 ※约6～8人份。