- 【材 料】
- 面团:蓬莱米粉 98公克
- 高筋面粉 392公克
- 酵母 5公克
- 奶粉 29公克
- 白细砂糖 88公克
- 盐 5公克
- 水 235公克
- 奶油 40公克
- 全蛋 59公克
- 内馅:克林姆粉 206公克
- 牛奶 412公克
- 奶粉 40公克
- 【做 法】
- 1.高筋面粉、蓬莱米粉、奶粉混合过筛，再加入酵母拌均匀。
- 2.将作法1材料加入水及全蛋搅拌至扩展阶段，再加入奶油继续拌打至完成阶段。
- 3.将作法2做好的面团滚圆，放入钢盆中，盖上保鲜膜酦酵1.5小时。
- 4.将酦酵好的面团分割成每个60公克，并且分别滚圆后静置，让面团松弛15分钟。
- 5.将所有内馅材料搅拌均匀，即为克林姆馅。
- 6.将作法4所有小面团用手稍微压平，包入适量克林姆馅，封口整型后放置烤盘再次酦酵。
- 7.待酦酵至二倍大后即可放入已预热的烤箱，以上火180℃、下火160℃烤约10分钟后取出，在表面撒上少许蓬莱米粉（材料外），再继续烤约5分钟即完成。
- 【备 注】
- 1.扩展阶段是指面团有面筋形成。完成阶段是面团以手撑拉可以延展至呈透光薄膜状态。
2.酦酵好的面团，以手指沾粉在面团上戳洞，孔洞的面团不会回弹（保持洞孔），即表示面团酦酵完成。 - 份量：约15个份