- 【做 法】
- 1.把白饭放入调理盆中，加入太白粉、水拌匀，再捏成小片状。
- 2.起一油锅，油温热至约160℃，把作法1做好的白饭片依序下锅油炸，炸至白饭片浮上且呈金黄色，即可捞出沥油，备用。
- 3.把虾仁洗净沥干水分后，加入所有醃料材料醃约15分钟，备用。
- 4.洋葱切小片；辣椒切片；黄椒切片；豌豆夹去头尾、对切；黄椒片与豌豆夹放入滚水中汆烫一下捞出，备用。
- 5.热一炒锅，加入2大匙沙拉油（份量外），放入蒜末、作法4的洋葱片爆香，再加入作法4的辣椒片、作法3的虾仁炒熟、取出备用，炒锅不用洗。
- 6.在作法5的锅中加入蕃茄酱炒香，再加入水、细砂糖、盐、鸡粉一起煮滚，接着加入白醋，再以太白粉水勾芡，最后把作法5的材料与香油加入炒匀。
- 7.将作法6炒好的材料淋在作法2的锅粑上即完成。