- 【材 料】
- A.细砂糖 25公克
- 枫糖浆 13公克
- 沙拉油 25公克
- 浓缩奶水 18公克
- B.低筋面粉 25公克
- 玉米粉 25公克
- C.蛋黄 118公克
- D.蛋白 256公克
- 细砂糖 63公克
- E.奶油 250公克
- 糖粉 85公克
- 枫糖浆 130公克
- 【做 法】
- 1.将材料A所有材料放入锅中，加热至糖融化。
- 2.将材料B所有材料过筛，分次加入作法1中拌匀，再加入蛋黄拌匀。
- 3.将材料D的所有材料打发至湿性接近干性发泡（糖分3次加入），取1/3份量的打发蛋白和作法2的面糊拌匀，再和剩余的2/3打发蛋白拌匀。
- 4.将作法3的面糊装入平口挤花袋内，在不沾烤焙布上挤出大小直径约6～7公分的圆型，再放入烤箱，以上火200℃、下火240℃烤约8～10分钟，取出放凉。
- 5.将作法E的奶油切薄片，软化后和糖粉打发，再加入枫糖浆拌打均匀，然后夹入作法5的东京烧内即可。