- 食材
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炸好的排骨酥1斤
芋头1／2个
香菜少许
- 调味料
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高汤1500C.C.
盐1大匙
胡椒粉少许
1
芋头去皮、切大块，将锅中的油温加热至7分热，放入芋头炸至表面微黄后捞出、沥油。
2
将炸好的芋头和排骨酥放入小盅内，每一盅约放2块芋头和2块排骨酥，再倒入以盐和胡椒粉调味后的高汤约8分满。
家中如果没有铁杯的话，也可以用马克杯或是汤碗替代，放入的食材分量可依容器大小决定增减。
3
将排骨酥汤放入电锅中，外锅加2杯水，蒸至跳起后即完成。
芋头经过蒸煮后容易使汤变糊，使用一盅盅的方式料理，可方便个人食用。也可将全部材料用汤锅来蒸煮。
4
盛起后的芋头排骨酥汤，可加入香菜增加香味即完成。
猪小排二三事 常用于料理使用的猪小排，为猪肉中带骨的部分，吃起来较有口感，适合用于蒸、煮、炸等料理手法，可变化的料理众多，常见的前置处理手法为醃渍，或是醃渍后油炸为排骨酥，再加上调味料组合变化，即可变身为糖醋排骨、橙汁排骨等各式美味佳肴，为家庭中常见的料理食材之一。 选购小技巧 一般来说猪小排又分为子排和软排，大多数猪小排的料理中多使用带骨头的子排，吃起来较有口感，多使用在京都排骨、椒盐排骨等；另一种则为软排，口感较软嫩，但数量比较少比较难买，通常是老饕级的行家会指定购买，适合拿来烹煮于糖醋排骨、高升排骨酱汁较浓的菜肴，可以连同软骨一起吃更佳美味。
子排
子排就是一般指的猪小排，带骨的猪肉，吃起来较有嚼劲。
软排
软排的肉质较软，跟着软骨一起的部位，软骨也可以入口。以整只猪的比例来说分量较少，通常要请猪肉摊的老板预留比较买得到！ ※本食谱为4人份。