- 食材
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柠檬2颗
酵酿清醋350c.c.
- 工具
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菜刀1把
透明塑胶袋1个
沥水篮1个
盘子1个
容量500c.c.玻璃瓶1个
酵酿清醋可上网订购，或到食品材料行采买米醋替代，不可使用一般白醋或乌醋。
装果醋的瓶子仅能用玻璃瓶，瓶身如为金属材质或塑胶材质，会与果醋产生化学变化，不可使用。
柠檬先洗净，用干净的干布擦干柠檬表皮后，将柠檬放在沥水篮里头，放在室内以电风扇吹柠檬约4小时，吹至柠檬表皮完全干燥。
不可直接将柠檬放置在太阳底下晒乾，会影响水果鲜度。
玻璃瓶洗净后倒置在沥水篮里头，底部以盘子垫著接盛滴落的水，让瓶内水完全流出且能适度通风，玻璃瓶内外均完全干燥才可做果醋。
可用吸水性较佳的布先擦拭玻璃瓶，缩短风干时间。勿用卫生纸、棉布擦拭，容易使瓶内附着纸屑、棉屑，影响果醋品质与卫生。
柠檬的头、尾的果肉较少，先切除柠檬头、尾1.5∼2公分，再切成每片厚度约1公分的柠檬片。
切片的砧板要干净、干燥，才不会影响果醋风味。
切好的柠檬片马上放入玻璃罐中 ，玻璃瓶开口如果比柠檬片小，可先用手指轻捏柠檬片做对折，较好放入瓶中。
酵酿清醋直接倒入玻璃瓶中，瓶内9成空间装满柠檬片与酵酿清醋，保留1成空间，让果醋在瓶内有空间可发酵。再将透明塑胶袋直接盖于瓶口，之后覆蓋瓶盖并拴紧。
可在瓶盖上贴上写了制作年、月、日的标签，可掌握果醋存放时间。
柠檬果醋摆放约6∼7个月即完成，中途不能开盖，以免杂质或异物入罐影响果醋品质。果醋酿制好后，需过滤掉柠檬片，置放在阴凉通风处保存，建议开封后1个月内饮用完毕。
制作的柠檬果醋发酵若超过1年，柠檬果醋会变黑，是由于柠檬皮释出油脂使果醋发黑，变黑仍可饮用，但喝起来口感会较苦涩。
达人传授再3招
送礼或当摆饰的包装技巧
想分送朋友自制柠檬果醋或用果醋当摆饰吗？先剪去瓶盖外多余的塑胶袋，再用大于瓶口的花布布块覆蓋，以麻绳绑上蝴蝶结做装饰，当室内摆饰或送礼都很讨喜。
改做凤梨果醋
准备凤梨2颗、酵酿清醋4,600c.c.和6公升的玻璃瓶，制作步骤和柠檬果醋相同，只是凤梨切除头、尾后，要将表皮突起的刺削除，不需削去凤梨果皮，切成厚度约1公分的扇形片放入玻璃瓶，接续做法如柠檬果醋。
果醋先稀释再饮用
果醋建议餐后饮用较合适，如果直接饮用果醋会觉得口感太酸或刺激，建议加水稀释后再饮用，也可以多加果糖或蜂蜜，喝起来滋味较香甜顺口。果醋与水比例约1：5，先倒入果醋，再依个人喜好甜度倒入适量的果糖或蜂蜜，可放入少许冰块，最后倒入水再搅拌均匀，即完成稀释果醋。掺水的果醋建议立即饮用，或放冰箱存放，两天内饮用完毕。 变化吃法这样做
果醋拌海带芽
20克果醋与20克酱油加入10克糖调匀，可加入少许香油、蒜头、辣椒、姜末做成果醋酱汁，生菜平铺于盘底，海带芽汆烫、冰镇后置放于生菜上头，再淋上果醋酱汁拌匀，带有酸、咸、辣的味道，十分爽口。
果醋苹果汁
40克果醋、果糖20克、水300c.c.与少许冰块均倒入果汁机，再放入1颗削皮、切块的苹果，果汁机加盖后以高速拌打约1分钟即完成，喝起来口感微酸却味道很香，越喝越顺口。
中卷蘸姜醋
中卷汆烫至熟后切成片状，姜切细丝后加入约30克果醋做成姜醋做蘸配，姜醋可适度提出中卷的鲜甜味。也可用白斩鸡、猪五花肉等食材替代变化。