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起锅开大火，倒入盖过旗鱼鱼肚的水量，待水煮沸时，将旗鱼鱼肚放入汆烫后，捞起备用。

可在鱼肚汆烫时，于沸水中加少许嫩姜、葱段及米酒，可去除鱼腥味。

汆烫后的旗鱼鱼肚冲冷水，切成块状。蒜头切末、嫩姜片切丝、辣椒切片。

旗鱼肚有两种，一为鱼腹肉，另一则指的是此次所示范的旗鱼胃，胃的口感相当有嚼劲，做为下酒菜相当合适。除了旗鱼肚，亦可以雨伞鱼肚代替。

起锅开大火，倒入油量，蒜末与姜丝放入爆香片刻，再倒入旗鱼鱼肚拌炒约2分钟，加酱油膏、酱油、鱼露再拌过。

起锅前放九层塔、辣椒片，并加白醋与乌醋，盖上锅盖焖一下即完成。

白醋与乌醋需在料理起锅前再撒上，可提出料理的香味。

姜片、红萝卜切丝，猪颈肉切块。起锅开大火，倒入盖过卢笋的水量，待水煮沸时，将芦笋倒入汆烫，捞起备用。

另起锅，开大火，倒少许油，姜丝与红萝卜放入炒1分钟，放猪颈肉块拌炒，待肉块变色，再放入芦笋，撒盐、鸡粉及少许米酒即完成。

韭菜花切段，黑木耳、红萝卜切丝，蒜头切末。

起锅开大火，倒入少许油量，蒜末与红萝卜丝放入拌炒30秒，将韭菜花与黑木耳丝放入，起锅前撒上盐、鸡粉及米酒拌匀即完成。

蒜头切末、蘑菇切块，甜豆荚撕去头尾粗丝备用。起锅开大火，加入盖过甜豆荚的水量，待水煮沸时，将甜豆荚倒入汆烫备用。

另起锅，倒少许油，将蒜末倒入爆香片刻，再一起丢入蘑菇与汆烫过的甜豆荚拌炒，并加少许水，待蘑菇炒软时，撒盐、鸡粉调味即可。