滑嫩的豆腐除了凉拌、煮汤，煎炒做成的葱烧豆腐、麻婆豆腐也非常受到欢迎！不过脆弱的豆腐相当不耐翻炒，非常容易就会破成细小的碎块，成为厨房新手的噩梦。该如何把豆腐煎炒的金黄好吃又外观完整呢？只要用 3 种方式事先处理过，保证不失败！
烧烩豆腐料理在拌炒的过程中，很容易让豆腐变得碎烂，该如何避免？ 煎炒豆腐不怕碎！事前备料 3 招学起来 1 泡盐水
准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟；透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。 2 先汆烫
把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴，效果会更好！非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。 3 先清蒸
把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。 只要先处理过豆腐，料理时就不会容易失败。若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。此外，下锅时你也可以
用这几个诀窍，就能煎出漂亮的豆腐，以后不用再害怕豆腐这样食材啦！
