【汤底】酸白菜汤

【汤底】酸白菜汤

食材(3~4人份)
酸白菜600g

蔬菜高汤3,000c.c.
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蔬菜高汤中加入酸白菜,小火煮开,转温火约1分钟后熄火即完成。

酸白菜本身有酸味,久煮汤头会更酸,前期制作时只要略煮使之出味即可,待后续烹煮时再让酸白菜释放所有酸味,才不会味道轻重不一。

  • Match食材
  • 川丸子、猪五花、猪肚片
  • NG食材
  • 海鲜(海鲜特有的甜味会破坏汤头酸味)