- 【做 法】
- 1.白虾去肠泥、洗净且剪去长须；香菜切小段备用。
- 2.取一锅加热下油，烧至约180度Ｃ，将作法1白虾下油锅，炸至表面酥脆后起锅沥油。
- 3.取另一锅加热下辣油，以小火爆香葱段、姜末、蒜片、宫保及花椒。
- 4.作法3加入番茄酱及黑胡椒炒香，续下作法2白虾及蒜酥炒匀后，放入酱油膏、细糖、米酒及水煮开。
- 5.以小火煮作法4约2分钟至水分收干后洒上香油，盛入锅中，放上香菜即可。
- 6.待作法5食材食用近完毕，加入高汤底与自己喜爱的火锅料即成汤锅。
- 【备 注】
- 虾最好先下锅炸过，因为可将肉质鲜嫩度锁住，经此步骤再拌炒，香气会更足。