- 食材 (汆烫猪脚)
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猪前肘 3斤
滚水 2500g
洋葱皮 100g
月桂叶 5片
韩国味增酱 40g
青葱根部 100g
绿茶包 1包
- 食材 (卤猪脚)
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水 3000g
大蒜 100g
姜 50g
洋葱 1个
水梨 1个
苹果 2个
青葱 180g
乾红枣 20个
八角 10个
即溶咖啡 20g
肉桂粉 15g
黑胡椒粉 7g
酱油 500g
玉米糖浆 150g
盐 15g
昆布 10g
红酒 100g
红糖 150g
韩国味噌 150g
米酒 100g
- 沾酱 (蜂蜜芥末酱)
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醋 80g
酱油 25g
蜂蜜 10g
糖 20g
蒜碎 20g
芥末酱 3g
- 沾酱 (蒜蓉秘酱)
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大蒜 100g
玉米糖浆 30g
盐 适量
油 10g
蜂蜜 40g
不同于台式猪脚大多都要趁热吃，韩式猪脚放凉吃口感更Q弹，结合了20种食材精华的卤汁，味道浓郁又有层次，搭配大蒜做成的两种酱汁一起享用，去油解腻又能提升免疫力！
1
起一锅水，放入青葱根、洋葱皮、茶包、月桂叶、韩式味噌，以及泡水一小时去杂质的猪脚，煮10分钟。
2
取出烫好的猪脚，取一锅，放入猪脚及卤猪脚的食材，加盖煮一小时(时间会因猪脚大小有所不同)。
过程中不要翻动。
3
一小时后，取出卤好的猪脚及食材，倒出3分之2的卤汁，留3分之1在锅内。
4
取出的猪脚，倒回锅内，煮至酱汁浓稠后起锅放凉。
5
猪脚冷却后，在手上倒香油，抹在猪脚表面，把猪脚切块。
切不切块，依个人喜好决定。
6
(蜂蜜芥末酱)取一碗，放入醋、蒜碎、糖、蜂蜜、芥末酱、酱油拌匀。
7
(蒜蓉秘酱)起一锅，加入油、蒜碎、玉米糖浆，炒至上色后，加盐、蜂蜜炒匀。
蜂蜜最后放，才能保持香气。蒜头炒越久，辣度越低。
8
把酱汁跟猪脚组装后，即可上桌。