美食秘籍 宫保皮蛋(10) 【材 料】 皮蛋 2颗 干辣椒 10公克 蒜头片 20公克 葱段 30公克 蒜味花生 45公克 【调 味 料】 酱油 1大匙 糖 1茶匙 白醋 1茶匙 香油 1大匙 水 3大匙 料理米酒 1茶匙 太白粉水 1茶匙 【做 法】 1.皮蛋蒸熟，剥去蛋壳后切四方块，均匀沾裹上太白粉（材料外），备用。 2.热锅，倒入适量的沙拉油，待油温热至约140℃，放入作法1的皮蛋炸至表面呈金黄后捞起。 3.锅中留少许油，放入蒜头片、葱段、干辣椒爆香，再放入作法2的皮蛋与所有调味料拌匀，起锅前加入蒜味花生拌匀即可。 【备 注】 皮蛋拌炒时易碎，所以一定要先放入电锅蒸过或沾裹太白粉油炸，将皮蛋定型，翻炒时就不会破碎。
