- 【做 法】
- 1.鸡脚剁去尖端脚爪处；姜洗净去皮切片；葱洗净切段，备用。
- 2.煮一锅滚沸的水，放入作法1的鸡脚，汆烫一下，捞起洗净备用。
- 3.将作法2锅中的水再次煮至滚沸，放入猪皮煮约10分钟，捞出猪皮用刀刮去多余的肥油，再把猪皮切小丁，备用。
- 4.另备一锅，放入材料中的水、卤包、作法1的姜片、葱段、作法2的鸡脚、作法3的猪皮丁以及所有调味料，以小火炖煮约20分钟，熄火。
- 5.捞出作法4的鸡脚剁半，放入碗中，备用。
- 6.捞除作法4锅中的卤包、姜片、葱段及猪皮丁，将锅中的汤汁倒入作法5的碗中，待凉放入冰箱冷藏至汤汁凝结成