- 食材
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猪肝300g
大辣椒2支
- 酱料
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豆瓣酱30g（辣豆瓣酱亦可）
辣油30c.c.
香油5c.c.
糖10g
盐5g
川式冷菜 土匪猪乾式川味冷菜代表之一。位居内陆的四川由于天气炎热，当地衍生出以辣椒、花椒等辣度较高的佐料帮助身体新陈代谢，所以川菜的重点在于各式辣椒与香料的运用。 近来健康意识提升，适合夏天食用的冷菜不需过度烹调，可以自由调配不同方式制作出的辣椒酱、剁椒酱或豆瓣酱，搭配适量的白醋或具有酸度的食材提升圆润口感，以水煮的鸡肉或是卤过的牛筋来做变化，让川菜也能符合全家人的口味。
1
将猪肝切成约1.5公分的薄片；辣椒洗净切成小圈，备用。
2
起一锅热水约1,000c.c.，煮滚、放入猪肝后即关火，浸泡约1分钟起锅。
3
将煮好的猪肝放入冰水冰镇，待冷却至常温即可捞起。
4
取一调理钵，把酱料调匀后加入辣椒、步骤3的猪肝一起拌匀即可。
※本示范分量为2∼3人份。