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将酱汁食材全部下进锅中，开小火煮到砂糖融化，接着将酱汁放凉备用。

打蛋、放入步骤1冷却的酱汁70cc，打散均匀。

鸡蛋不用打太久，泡泡太多的话蛋不会膨胀！

在玉子烧锅上抹一层油，下一层蛋液、海苔片、鳗鱼、葱末，待蛋液成型后向内翻。

抹油下蛋液，略抬起玉子烧让蛋液铺底，成型后向内翻，重复以上动作直至用完所有蛋液。

起锅后可用寿司竹卷定型，切块盛盘，点上白萝卜泥、柴鱼片即可。