- 【做 法】
- 1.取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。
- 2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
- 4.将作法3面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
- 5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
- 6.将作法5面团分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在摺叠处划切5刀，重新摊开从无切口的一端卷起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
- 8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：5条