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马铃薯削皮，切成约1公分厚片。紫洋葱碎与蒜碎、盐、黑胡椒拌匀，平底锅倒入40c.c.橄榄油，放入上述食材，以小火慢煎约15分钟后关火并将食材沥干油。番茄切丁备用。

取一容器打蛋，将蛋白、蛋黄混入鲜奶油、番茄丁、俄力冈与马铃薯搅拌均匀。

取平底锅，倒入20c.c.橄榄油加热，放入步骤2食材，炒至半熟、未完全凝固后关火，取出倒入烤盘中，续放入烤箱中，以180℃烤约5分钟后取出。

将西班牙腊肠切片，摆放于烤好的西班牙烘蛋上即可。