- 食材（使用30cm平底锅）
-
蛋6个
芹菜1把
香菜1株
蟹肉棒12~13条
洋葱半颗
- 调味料
-
盐2匙
胡椒粉适量
香油少许
小孩子最爱吃蛋料理。烘蛋和煎蛋有所不同，要上盖用中小火慢慢烘它，可以产生更柔软的口感。要有些厚度才能作出烘蛋的效果，若使用30cm的平底锅，大概需要6~8个蛋；若使用28cm的，5个蛋足以，可视人数和锅子大小调整蛋量，其他配料也可依喜好调整。
1
将所有配料洗净后切碎，备用。
2
将蛋液打散，尽可能打入空气。
准备下锅前再打散蛋液，才不会让打入的空气流失，丧失蓬松口感。
3
备锅热油。将配料全部倒入蛋液中，加入调味料搅拌均匀后，倒入锅中，用锅铲整平。
4
转小火，上盖慢慢烘蛋，期间不时以尖筷刺刺烘蛋，让锅底透透气。
5
用中小火烘12~13分钟，见上层蛋液凝固后，推至边缘，用盖子反扣翻面，或用砧板协助。
6
切片摆盘即完成。
烘蛋比煎蛋更厚实柔软，很适合小孩跟长辈食用。