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葱取味道最香的葱白和葱绿交界的中段切成葱末备用。葱绿则可斜切成细长条、浸泡冷水，做为最后装饰备用。

将绞肉放进大碗里，加入香油、淡酱油以及绍兴、白胡椒和糖调味，放入葱末。然后将姜片泡水，并用手揉拧姜片、让姜味释放到水里，接着倒入些许姜汁搅拌均匀，接着将绞肉反复摔打出筋。

绞肉最好的肥瘦比为7：3，若是请肉摊帮忙处理，记得瘦肉要绞打2次，肥肉只需绞打1次，符合「瘦肉细斩、肥肉粗斩」的原则。梁幼祥说，将绞肉反复摔打梁妈妈做得很仔细，得让肉全拧在一块，捏成丸子不会散。

将绞肉捏成乒乓球的大小，裹上糯米放入电锅蒸熟，取出后将泡水的葱绿丝沥干、摆盘即完成。

糯米要挑旧米比较香，因此要先泡水1个晚上，隔天做最刚好。