- 材料
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芋头900克
白糖300克
1
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芋头去皮再用削皮刀将外皮黑黑的部分再削一次,用刀子将芋头切成四等分。
选芋头时,越重的代表其淀粉质越高,吃起来的口感更是丰厚。
2
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起锅开大火,加入切好的芋头、1,300克开水及白糖,待水煮滚后转小火续煮30分钟。
3
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掀开锅盖, 记得一定要先捞泡,才能避免后续芋头的口感变质。接着取一平盖,将芋头轻压至锅底,让水浮于平盖上,接着再盖上锅盖续焖30分钟。
4
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焖完后掀开锅盖使其静待至凉,再用平盖由上往下压住芋头,使汤水浮于平盖上,接着拿起锅子轻轻晃一下,再将芋头放入冰箱,冷藏至少7个小时以上就可以了。
此步骤可让芋头的松软度更均匀。
※本食谱为5∼6人份。