美食秘籍 香炒蟹肉 【材 料】 带壳蟹肉 500公克 油蒜酥 3大匙 红葱酥 3大匙 葱 3根 辣椒 2根 姜 10公克 【调 味 料】 A.太白粉 2大匙 B.盐 1/2茶匙 味精 1/2茶匙 细砂糖 1/4茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 料理酒 1大匙 水 2大匙 【做 法】 1.蟹肉切小块，葱切小段，辣椒切碎、姜切丝备用。 2.热油锅至约180℃，作法1的蟹肉撒上一些干太白粉（不需全部沾满），下油锅炸约2分钟，至表面酥脆即可起锅。 3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜丝、辣椒碎后，放入作法2的蟹肉，加入调味料B，以中火翻炒至干香无水分即可。
