美食秘籍 绍兴札蹄 【材 料】 猪前脚 1支 葱 2根 姜 30公克 【调 味 料】 A.鸡高汤 500cc 香叶 4片 花椒 3公克 丁香 3公克 甘草 5公克 肉桂 4公克 盐 2茶匙 鸡精粉 1茶匙 细糖 1茶匙 B.绍兴酒 700cc 【做 法】 1.把猪前脚洗净后将肉与骨慢慢地切分离，然后去掉胫骨。 2.将刚刚与骨头分离外翻的肉塞回皮里。 3.再用针线将猪脚切口处缝合。 4.烧一锅水，把葱切段、姜拍破后丢入锅中，再把作法3缝好的猪脚放入锅中一起以小火煮约2小时至熟后取出沥干。 5.起另一锅将鸡高汤、调味料A放入锅中煮开约1分钟后放凉，再加入绍兴酒搅拌均匀后，放入作法4煮好的猪脚浸泡1天。 6.待作法5的猪脚浸泡一天后，等到要食用时取出猪脚切薄片，沾酱食用。
