美食秘籍

椒盐虱目鱼

食谱:椒盐虱目鱼

  • 【做　法】
  • 1.先将鱼两面撒上一层薄薄的太白粉。
  • 2.放入180℃的油锅中大火油炸，炸至鱼浮出油面，即可翻面，再炸1分钟。
  • 3.直到鱼呈现金黄色，即捞起将油沥干。
  • 4.把盐、胡椒、花椒用2：1：1的方式调味，撒在鱼身上，最后再挤一些柠檬汁调味即可。
  • 【备　注】
  • 1.炸虱目鱼之前先撒上一层薄薄的太白粉，炸出来比较好看，而且油炸时鱼皮也比较不会喷油。
    2.鱼用高温炸，肉会比较酥，测试油的温度是否足够，可在筷子上加一点水，插在油中，马上有油炸声，声音愈激烈，则表示温度愈高，可放下去。