美食秘籍 蛋饼皮 【材 料】 中筋面粉 300公克 热水 160㏄ 冷水 60㏄ 盐 1/2小匙 【做 法】 1.将中筋面粉过筛入钢盆中，加入盐稍微搅拌，冲入热水拌至水份吸收后，再加入冷水揉成面团。 2.将作法1的面团封上保鲜膜，静置约30分钟，再分割成适当大小的面团，表面抹上少许油，以杆面棍杆成圆形的面皮备用。 3.平底锅抹上少许油烧热，放入作法2的原形面皮，开小火烘煎至两面均匀变色熟透即可。
