菜其一菜谱食谱

板豆腐上方放上一个小盘子，静置30分钟后将渗出的水倒出，并把板豆腐搅碎。

板豆腐太湿润，在制成汉堡排时，易产生过多水量，建议板豆腐可压上一个小重物，尽量将板豆腐水分去除。

洋葱切细丁。起锅开小火，放入洋葱丁炒过，炒至洋葱香味飘出，捞起。打破鸡蛋壳，取出蛋黄备用。

取一容器，放入猪绞肉，并加入炒过的洋葱丁、搅碎的豆腐及1颗蛋黄，并加入1匙盐巴及少许白胡椒粉拌匀。

取一塑胶袋，将步骤3材料放入，用手反复捏揉并加以拍打，约5分钟后，将肉馅取出，以手抓成小圆饼状。

捏揉及拍打的动作，可让绞肉有弹性，口感较佳。

起锅开小火，加入少许油量，待锅热时，丢入豆腐汉堡肉，煎至两面呈现金黄、汉堡肉凝固，约5分钟即完成，品尝时再加少许番茄酱即可。