- 材料
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蚵仔250公克
地瓜粉50公克
太白粉50公克
- 调味料
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番茄酱50公克
胡椒粉25公克
安平是台湾主要的蚵仔产地之一，养蚵仔也是当地历史悠久的传统产业，现在仍可看到欧巴桑坐在路边剥蚵壳。因此简单易做的炸蚵仔酥，早就成为居民的家常菜，出现时间甚至比其他小吃更为久远。
1
将买回来的蚵仔用清水洗净，然后沥干。
2
把地瓜粉和太白粉放在一起搅拌均匀，再将蚵仔均匀地裹上一层薄粉。
3
先将油锅加热至摄氏170度左右，再把蚵仔倒进锅内。
4
刚开始油炸时，蚵仔会沉入锅底，然后会一颗颗慢慢地浮到油面上，即可捞起、装盘。
5
最后把番茄酱、胡椒粉加进盘内，做为蚵仔酥的佐餐蘸酱，食用时再拿炸蚵仔蘸着吃，即完成！