- 【材 料】
- 焦糖酱：
砂糖 400公克 - 水 80公克
- 动物性鲜奶油 560公克
- 炒洋梨：
砂糖 30公克 - 无盐奶油 30公克
- 洋梨丁 300公克
- 舒芙蕾馅：
蛋奶酱 1500公克 - 焦糖酱 500公克
- 蛋白 1200公克
- 砂糖 400公克
- 炒洋梨 适量
- 防潮糖粉 适量
- 【做 法】
- 1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开小火煮至焦糖色熄火备用。
- 2.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸，烹煮时要不停搅拌以避免烧焦，再迅速冲入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。
- 3.将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中，开中火煮至融化后，加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。
- 4.取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。
- 5.蛋白打发至湿性发泡后，加入砂糖拌匀，再加入作法4混合拌匀。
- 6.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入适量的炒洋梨，再填入作法5的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
- 7.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25～30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。
- 【备 注】
- 份量：10杯