焦糖水梨舒芙蕾

食谱:焦糖水梨舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开小火煮至焦糖色熄火备用。
  • 2.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦,再迅速冲入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。
  • 3.将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中,开中火煮至融化后,加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。
  • 4.取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。
  • 5.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖拌匀,再加入作法4混合拌匀。
  • 6.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入适量的炒洋梨,再填入作法5的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
  • 7.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25~30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。
  • 【备 注】
  • 份量:10杯