- 食材
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豌豆仁230克
鸡胸肉330克
红甜椒50克
蛋白1颗
太白粉少许
沙拉油300g
- 调味料A
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盐少许
蛋白1颗
太白粉少许
- 调味料B
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胡椒粉少许
芡水少许
香油少许
葱油适量
高汤少许
绍兴酒1匙
鲜味炒手少许
- 调味料C
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芡水少许
香油少许
绍兴酒少许
主厨的料理笔记 ‧鸡胸肉先冷冻，较好切成米粒状。
‧不宜过多的勾芡，以免变成烩米松。
‧炒菜时加入高汤，才会变得鲜甜清脆，干炒口感不佳。
1
将冷冻过的鸡胸肉切成米粒大小。
2
加入A适量的盐巴拌匀后，加入蛋白搅拌，再放太白粉拌匀，并倒入少许冷的沙拉油后冷藏备用。
3
将豌豆仁汆烫后滤干水分；红甜椒切丁过油，并使用油网滤干备用。
4
在热炒锅中，加入少许的沙拉油、高汤及调味料B，并在炒锅内拌均匀后，将所有食材下锅翻炒20秒，起锅前加入C少许的芡水、香油及绍兴酒即完成。