想不到还有这种Ｑ软的蔬菜「汤」？ 法式冻派（Terrine），在法文中指的是「陶土制的容器」，后来延伸出陶土器皿烹调的「冻」状冷食物，就统称为Terrine。 因此Terrine指的是一种特殊的烹调方法，此方法就是将食材堆叠在土制的容器中，并以「胶质」凝固食材，让食材的美味以「冻状方式」浓缩的法国传统料理，是一道冷料理，中文惯称「法式派」。
法式冻派三要件
容器
陶制容器是法国最常使用的烹调器具，因为陶土所制作出来的器，受热均匀、保温性佳，加上陶土的毛细孔会让食物的水分不流失，所以耐烹煮，又能将食物的原味保留下来，许多知名的法国传统料理就是用陶锅料理的。若家中没有陶锅，使用一般市售的陶器皿或陶瓷器皿也可。
食材
因为法国曾长期处于战争中，为了度过食材短缺的严冬，将春较易取得的肉品、海鲜和蔬菜等剩余食材，做成口感柔软的冻派，拉长食材保存时间的同时，对口感与味道也非常讲究，所以会选择无筋且易咬的肉类（如鸡肉、猪肉）或海鲜食材，再搭配吃起来会有口感的根茎类蔬菜，其次才是高丽菜、花椰菜等绿色菜，组合出颜色漂亮又有口感的冷食料理。
凝固
在陶制容器中填满已先调味过的鱼、肉、蔬菜等熟食，再淋上可凝固食材的「胶质」，即可放入冰箱冷藏。正统的法式Terrine中的「胶质」，是用动物的大骨、皮、肌腱等，历经至少1天慢慢熬出浓稠状的胶质汤汁。 制作时，可先煮一锅与任何食材皆可搭配的蔬菜汤，再加入吉利丁，制成具有凝固作用的汤底，缩短烹调时间，却仍让Terrine吃起来的口感一样Q软。
胶质蔬菜汤做法
准备1颗洋葱、1条胡萝卜、1棵西洋芹、1片月桂叶、5g百里香、3g白胡椒，与水以重量1：1比例装入汤锅中，并以小火熬煮2小时，煮到蔬菜都软了为止。
将吉利丁在冰水中浸泡约15分钟，至柔软后挤干。
将20片（2.5g／片）吉利丁放入1公升的蔬菜汤中，搅拌均匀后，就是具有胶质的蔬菜汤。
保存方式：放冰箱冷藏，需要用保鲜膜包覆起来或盖上，存放时间不超过5～7天。
著名范例：法式蔬菜冻 法式冻派最著名的菜色，大概就是「法式蔬菜冻」，甚至出现在影视动画中，引起不少人仿作。
撷图自日本知名美食动漫《食戟之灵》。
取一方形容器，用保鲜膜铺满内层表面，预留可连同正上方一起盖住的保鲜膜长度。
黄瓜、胡萝卜、栉瓜切成约1cm的条块；秋葵去蒂头，花椰菜剥成小朵，芦笋切小段。
取完整高丽菜叶数片，背一锅滚水，汆汤约1分钟捞出，浸泡在冰水中，再用刀子削薄太厚的菜梗，擦干表面，放入容器中（可将内料包起的长度）。
将食材一一顺着容器的长边铺好，每铺一层浇上少许胶质蔬菜汤，轻轻按实，直到铺满紧密后，将高丽菜包紧，保鲜膜盖好，冷冻12小时。
用热毛巾稍微摀住容器两侧，即可轻松反扣脱模，将蔬菜冻快速下刀，切成厚片即可。