锅烧意面是台南知名小吃，除了寻常的蔬菜、肉片、火锅料外，有些店家还会放入炸鱼片或炸虾，吸饱汤汁的面衣吃起来别有一番风味。想自己煮锅烧意面，却怎么都熬不出对味的汤头？快把这2招可以提升层次风味的撇步记下来，在家就能重现道地的好滋味！
汤头这样煮更鲜美 锅烧意面的汤头，每家都各有特色，想在家也能煮出美味的汤底，除了最基本的
昆布柴鱼高汤外，还能加入以下食材，提升鲜味甜度。 鸡骨架、猪大骨
柴鱼昆布高汤中，放入鸡骨架或猪大骨一起熬煮，会让汤头的味道除了海味之外，多了肉汤的香气跟层次。鸡骨架跟猪大骨择一或一起加都可以，无论选哪种，下锅前都要先汆烫，把血水、杂质去掉，并全程使用小火熬煮，水滚后不加盖再煮约30分钟即可。 鸡骨架熬汤所需的时间比猪大骨短，若有使用猪大骨熬汤，可将时间拉长10～20分钟。 汆烫时，建议冷水下锅，煮滚后再沸腾2分钟即可关火。用这种方法汆烫大骨，会比滚水下锅更能烫出里面的杂质。 小鱼干、樱花虾
将大骨放入柴鱼昆布高汤里时，还能再加上炒过的小鱼干或樱花虾同煮。若是没有樱花虾，可以只加小鱼干。用香油煸炒出香气再下锅，能去腥提香，鱼干、樱花虾炒过之后，味道会更加浓缩，用来熬汤能让汤头的滋味更鲜美。 PLUS 除了沙茶酱、白胡椒，还能这样调味
锅烧意面要好吃，除了汤底外，调味也是一个关键。除了大家熟悉的沙茶酱、白胡椒外，也能用淡色酱油跟味醂调味，
淡色酱油主要是用来点缀提色，
味醂能让汤头喝起来更甘甜，若是配料有海鲜，建议可以倒入些许
米酒去腥。
