美食秘籍 麻婆豆腐(26) 【材 料】 豆腐 350公克 素绞肉 20公克 碧玉笋 10公克 辣椒 10公克 姜 5公克 花椒粒 10公克 葵花籽油 2大匙 水 150㏄ 太白粉水 适量 【调 味 料】 豆瓣酱 2大匙 辣椒酱 1大匙 细砂糖 1小匙 高鲜味精 少许 【做 法】 1.豆腐切小块，放入热水中浸泡备用。 2.素绞肉放入热水中浸泡至软，沥干水分备用。 3.碧玉笋、辣椒洗净切细段；姜洗净切末，备用。 4.热锅倒入葵花籽油，以小火慢慢炒香花椒粒后，捞除锅中花椒粒。 5.以作法4锅爆香作法3姜末，放入作法2素绞肉炒约1分钟，再放入辣椒段、碧玉笋段以及所有调味料拌炒均匀。 6.于作法5锅内放入作法1豆腐块和水煮至入味，起锅前倒入太白粉水勾芡即可。
