- 烘蛋食材
-
马铃薯1个
洋葱1／2个
蛋4个
橄榄油1大匙
白胡椒粉少许
盐1小匙
- 牛肉丸食材
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牛绞肉300g
香菜梗2根
玉米粉1大匙
红椒粉1小匙
蛋2个
蒸熟的南瓜6∼8块
烫熟的四季豆5～6根切丁
红酱1杯
黑胡椒粉1小匙
盐1小匙
烘蛋
1
洋葱切条、马铃薯切成约0.2公分薄片。
洋葱可先泡过冰水，切的时候较不会刺激，造成眼睛流泪。
2
热锅，放橄榄油，加入洋葱、马铃薯片拌炒，洋葱软化时，加入白胡椒粉少许、盐1小匙，起锅备用。
3
将蛋打散，加入步骤2的洋葱、马铃薯拌匀。
4
倒入加了1匙橄榄油的平底锅内，接着将平底锅放在炉子上，以小火慢烘约15分钟，翻面再烘约5分钟即可起锅。烘蛋切成适合放入餐盒的大小，再置入餐盒中。
牛肉丸子
1
去叶的香菜梗切碎，与牛绞肉、玉米粉、蛋液1个、黑胡椒粉、盐拌匀。
2
将牛绞肉捏成约小孩子的拳头般大小，外锅放1／2杯水量，放入电锅蒸15分钟，待丸子蒸熟时，取出放凉备用。
3
热锅，放1匙沙拉油，加红酱、黑胡椒粉、盐各1小匙、红椒粉、蛋液1个、南瓜6∼8块、四季豆丁等调煮均匀，放入肉丸子焖煮收汁，约5分钟即可起锅，略微放凉即可装入餐盒。
配菜－虾酱四季豆
热锅，加1匙沙拉油，放入蒜末、虾米爆香，放入四季豆拌炒，同时加入一大匙水一起焖煮，待豆子熟时，加入少许虾酱调味即可。 如果想吃得更清爽，可将四季豆、红萝卜块汆烫熟后取出，淋上少许以芥末、酱油、香油拌成的酱汁即可。 配菜－蒸南瓜
南瓜切块，放入电锅中蒸熟，外锅放1／2杯水，约需15分钟。 配菜－凉拌绿花椰
绿花椰分切、洗净、汆烫至熟，捞起沥干水，拌上少许橄榄油及意式香料即可。 ※本食谱分量为3人份。