常见糖类一次认识 红糖
就是俗称的「黑糖」，是甘蔗榨汁后直接萃取出的糖，保留最原始的甘蔗天然风味及矿物质，营养价值高。 二级砂糖（二砂）
红糖经过加工提炼出的二级砂糖，除本地产并有大量进口，价位平易近人，加上依旧保留了些微蔗糖风味，是大家平日最常使用的砂糖。 白砂糖
主要成分也是蔗糖，由二级特砂抽取出颜色，提炼出的白糖，糖分含量比二级砂糖高1％左右。 冰糖
白砂糖融化加工后，纯化而成的冰糖晶块，成分无异于砂糖，但蔗糖纯度最高，糖分含量近将100％。 糖粉
白砂糖磨成细粉制成的糖粉，多用于糕饼内馅，因若是加入白砂糖或二级砂糖，馅料仍会残存颗粒结晶，影响整体口感。 果糖
由水果提炼出，含糖量比蔗糖制成的糖类高上好几倍，加上为液体型态，多用于冷饮调味。 料理食怎么选择使用哪种糖？ 依据配料颜色不同，搭配的「糖」也会有所不同。通常色泽深的配料适合加入同属深色的二级砂糖或红糖，如红豆、地瓜、紫米；浅色配料适合搭配白砂，如花生，若加的是二级砂糖或红糖，花生易吃色，看起来变得黏稠脏丑、易降低「食」之欲望，若想品尝配料原味建议加入冰糖，因冰糖糖分纯度高，不会抢过食材本身的风味。
