美食秘籍 鸡家豆腐 【材 料】 冻豆腐 1盒 去骨鸡腿肉 1支 青葱 2支 姜 10公克 辣椒 1条 沙拉油 2大匙 高汤 200㏄ 太白粉水 适量 香油 少许 【调 味 料】 酱油 1大匙 蠔油 1/2大匙 冰糖 1小匙 鸡粉 1/2小匙 【醃 料】 太白粉 1小匙 盐 少许 米酒 1大匙 【做 法】 1.去骨鸡腿肉洗净，切小块与所有醃料拌匀醃15分钟至入味，再放入热油锅中迅速过油使肉质紧实，捞起沥油，备用。 2.青葱切小段；姜切末；辣椒切片，备用。 3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，放入作法2葱白部份、姜末、辣椒片以中火爆香，再放入冻豆腐略微拌炒后，倒入高汤和所有调味料以及作法1的鸡腿肉块拌炒入味至汤汁稍微收干时，放入作法2葱尾部分，再以太白粉水勾芡，最后淋上少许香油即可。
