- 【材 料】
- 中种面团：
水 199公克 - 高筋面粉 332公克
- 新鲜酵母 12公克
- 主面团：
高筋面粉 83公克 - 水 11公克
- 奶粉 15公克
- 细砂糖 50公克
- 盐 6公克
- 全蛋 25公克
- 酵素 1公克
- 奶油 50公克
- 内馅：
玉米粒 200公克 - 粿加蕉 120公克
- 装饰：
粗面包粉 适量
- 【做 法】
- 1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
- 2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 3.取部分主面团的水将酵素溶解，再将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小团加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成团，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
- 4.将作法3的面团分割成每个约60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
- 5.将松弛好的面团杆成牛舌状，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入面团中间，并整形成橄榄形。
- 6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
- 7.将作法6面团沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面团放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。