- 【做 法】
- 1. 将红豆馅搓成每个约直径2公分的圆形；粽叶剪成4公分的正方形备用。
- 2. 取出雪平锅，放入太白粉及地瓜粉充份混合后，加入水均匀搅拌至粉末溶解。
- 3. 将作法2的雪平锅放入大平底锅中，以中小火隔水加热，且快速搅拌至呈糊状时（约3～5分钟），马上取出雪平锅再泡入冷水中降温。
- 4. 将作法1的红豆馅放入作法3的粉浆中，均匀沾裹后放至粽叶上，再一起放入蒸笼中以大火蒸约4分钟至外表呈透明状，取出待凉后，再放入冰箱冷藏约10分钟即可。
- 【备 注】
- 红豆凉圆要好吃，重点就在煮作法3的粉浆时一定要用「隔水加热法」，切记不可以直接放在炉火上，因为温度过高会导致粉浆凝固而无法沾食。还有红豆馅需用无油的，才易沾裹粉浆，在一般烘焙材料行可买到；如以红豆沙替代则会使口感不佳、缺乏饱满感及甜度，所以不适宜。另外，若觉得粽叶很难买到，也可以薄板取代。