- 材料
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蚵仔300公克
油条1条
豆酥30公克
蒜头2颗
地瓜粉100公克
水1,100C.C.
香菜少许
- 调味料
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蠔油2茶匙
柴鱼粉1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少许
1
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起油锅,倒入200C.C.的油,开小火,等油温升到摄氏120度时,将切段完成的油条放入锅中油炸,约30秒后捞起沥干油备用。
2
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蚵仔放入地瓜粉中,并用手均匀地让蚵仔蘸里地瓜粉。
3
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另起一锅,并在锅中倒入约1,000C.C.的水,开大火煮滚后,把蘸里地瓜粉的蚵仔放入锅中汆烫,等蚵仔浮起后捞起备用。
4
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将步骤1油锅中的油倒出,只以锅中残余的少许油起油锅,开小火,并且加入100C.C.的水,以及蠔油、柴鱼粉、胡椒粉与糖等调味料,略微拌炒让调味料溶解,并持续以小火煮至水滚即可倒出备用。
5
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将蒜头拍碎。再以略多的油起油锅,仍然开小火,放入蒜末、豆酥及糖,一直炒到豆酥的香味出来、呈现金黄色泽后,将豆酥倒出备用。
6
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将炸好的油条摆盘铺底,蚵仔平均铺于油条上,淋上步骤4拌炒好的调味料,再将豆酥撒于蚵仔上,并缀以少许香菜即完成。